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zoom RSS 発酵食生活☆みりん風調味料の作り方

<<   作成日時 : 2019/03/02 17:20   >>

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発酵食シリーズ(しつこいって?)も今回で終わりで、
今度は「みりん風調味料」です。

みりんって作れるの!?ってかんじしますよね。
私も昨年、講座を受ける(過去記事)→ までそう思ってました。

米麹があれば、比較的失敗もなく、簡単に作れるんです!
(ただし、時間は必要)

これも昨年の今頃仕込んだものなのですが、
餅米500gは、洗って浸して、炊飯器で普通に炊きます。
それを人肌まで冷ましてから米麹50gを混ぜ、
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焼酎35度のもの(35度以外でもできないことはないそうですが、推奨らしいです)400mlと
全体の重量の2%の塩を加え(これまた重要で、塩を加えないと、密造酒になってしまいます)
瓶で保存すること半年以上……
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↑beforeで
↓こちらがafter(1年経過)
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で、それをゆっくりと漉すと
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みりんです!(もちろん、実際はもっとたくさんできてます)
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砂糖ではない、不思議な甘さです。
煮物などに使えます♪
(ちなみに絞りかすは、酒粕と同様に粕漬けなどに使用可)

米麹さえあれば、あとは放置しておくだけなので、
調子にのって?今年はもっと大量に仕込んでしまいました(^^;)
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楽しみ〜♪


なんとなく春めいてきましたね\(^O^)/

ソラマメも花が咲いています♪
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梅も満開♪
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