発酵食の講座を受講してきました♪

三連休も終わり。
昨日は比較的暖かかったのに、
また寒さが戻ってきましたね。

連休中、某大学の社会人向けのオープンカレッジで
発酵食品の講座を受けてきました。

味噌・醤油を中心に
酢、納豆、テンペ、甘酒、ミリンなどの製法を
アカデミックな観点から学んで
少量の材料を分けてもらって
それを自宅で仕込んでその経過を見る、という講座内容が
なかなかありそうでない機会!と思って
都内まで足を運んできました。
(実は数回の講座で、何回かは既に行ってて、
あと1回残っています)
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1回の講座が、午前中からお昼を挟んで夕方までギッシリという
盛りだくさんで、
こんなに講義を一度にきくのは久々で
眠くならないようにしなきゃ(大汗)と思ってましたが
お話の内容が面白くて、
今のところ眠くならずに聴いています(^^;)

それに毎回、協賛いただいてる企業さんからのお土産付きなのも
主婦的には嬉しい!

今回は、めんつゆ、薄口しょうゆ、ダシパックなど♪
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帰りの荷物が少々重いのが難点ですが……

今回のお話しは醤油についてが中心で、
醤油麹を持ち帰って
自宅で仕込んでみましょう、とのこと。
さっそく!!
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塩水を作って、醤油麹(蒸かした大豆と炒って割った小麦、種麹を原料に麹にしたものです)を入れて攪拌。
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↑これが、時折攪拌して熟成させると、
数ヶ月〜1年で↓こうなるらしいです(熟成した見本)
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カビさせたりしないように、
頑張って様子を見ます!!(笑)





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