エゾジカ肉を燻製して、ベーコンを作る!

エゾジカシリーズが続いておりますが……
この連休の間に、燻製にしてベーコンもどきが完成しました。

作り方の続きは……
先日、http://gokui.at.webry.info/200610/article_5.html←こちらで塩漬けにしていた肉を撮り出し、まずは塩抜き。
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3時間ほど流水の下でさらします。その後、半日ほど干して風乾。

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段ボール箱を2つ重ねた超簡単スモーカー。下部にはお菓子の空き缶を器にしてスモークチップを入れ、その下には炭火。で、燻すこと3時間ほど。

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バラ肉でないので(たぶんもも肉)、切り口はベーコンというよりローストビーフのようですが、燻製にしているので、風味はやっぱりベーコンです。脂っぽすぎなくてかえって良いようで、たっぷりの白菜とともに蒸し煮にしたら、美味でした♪

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