赤しそで、ジュース&葉の塩漬け作り

だんだん秋らしくなってきて、
畑の夏野菜も終わり近くなってきました。

青しそ、赤しそも花が咲き、実がなってきて
もうすぐおしまいです。
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まだ葉がきれいなうちに、今日は赤しそを摘み取って
赤しそジュースと葉の塩漬けを作りました。

ジュースの作り方は、
1 鍋に湯をわかし、洗った赤しその葉を入れ、10分ほど煮る
2 葉が青っぽくなったら絞りながら引き上げ、砂糖かはちみつを煮溶かす。
3 酢を入れると、パーッと鮮やかな赤紫色に変わります。
冷めてから冷蔵し、炭酸や水で割って飲みます(花粉症に効くとかって、しそジュースって一時ブレイクしましたよね)。

塩漬けは、
1 葉を洗って容器に入れ、浸るくらいの塩水(15%くらい)に2,3日漬ける
2 塩水から出して、塩・しそ・塩・しそと重ねて漬け、軽く重しをする
おにぎりに巻いたり、乾燥させてふりかけにします。

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