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もう１ヶ月ほど前になりますが、ダンナと長男がサケ釣りに福島まで行ってきました。２人で80センチくらいはあろうかという鮭を4尾も持って帰ってきたので、しばらくムニエル、フライ、ルイベ、塩焼き、鮭鍋、燻製……と堪能していました。 そしてダンナから「ねぇ、とば作ってよ、鮭とば！」と催促が……。さすがに「とば」は作ったことがないので（北海道等で食べたことはあるけど）調べると、塩もしくは醤油ベースの味をつけた鮭を基本的にひたすら干せばいいらしい。やっととばらしきものが出来ました。  とば作り、切り方とか干し方とか塩鮭を使うとかやり方はいろいろあるようですが、今回はまず片身を半分に切って、それを縦に4〜6等分して……。  網に入れて風通しのいい場所で干すこと約10日……。（最近、雨が多いので雨の日は取り込みました）  端っこのほうは、子どもが「硬っっっっ!」という硬さですが、噛むとしみじみ鮭の味……だそうで、一応成功のようです。 |
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これって鮭とばって言うんですね！ |
あつこ☆ 2009/11/26 23:00 |
えぇ、鮭かなりの量です。まださばいた身が冷凍庫にあります……。 |
五目釣り師の妻 2009/11/26 23:32 |
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